Patatas bravas eli rohkeat perunat ansaitsee oman lukunsa, sillä se on tapasruuista suosikkini. Tosin nyt on niin kuuma (joinain päivinä ei enää olla melkein vaan kokonaan tropiikissa), että ei maistu oikein muu kuin meloni. Potaatteja napostellaan sitten syssymmällä.
Patatas bravas on kotoisin Madridista, vaikka täällä Kataloniassa joku yrittäisi muuta väittää. Ruokalaji sisältää paistettuja perunoita ja tulista kastiketta tai valkosipulimajoneesia (alioli). Joka ravintolalla on oma variaationsa reseptistä.
Ei ole helppo löytää täydellisiä potaatteja. Jotkut eivät osaa paistaa perunoita rapeiksi. Toiset taas eivät viitsi panostaa soosiin vaan sotkevat päälle mitä tahansa majoneesia ketsupilla. Barcelonassa hyvät perunat olen saanut Ciudad Condalissa ja Poblenoussa el Biennal -ravintolassa. Tossa de Marin linnoituksen ravintolan perunat olivat ihan jees, mutta ravintolaan kannattaa mennä erityisesti maiseman ja jääkahvin takia (ei ole mikään jää ja kahvi kuten yleensä).
Laitan tähän autenttisen madridilaisen patatas bravas -reseptin. Kastike muistuttaa hieman ruskeaa kastiketta eikä sisällä tomaattia eikä ketsuppia. Perunoiden paistamisen jätän suosiolla muille. Öljyn tulee olla riittävän kuumaa ja lopussa lämpötila vielä nostetaan, jotta perunoihin saadaan rapea pinta.
Kastike eli salsa brava
2 rkl öljyä
1 pieni sipuli
1 tl paprikamaustetta (pimentón de la Vera)
1 tl tulista paprikamaustetta (pimentón de la Vera picante)
20 g vehnäjauhoa
2,5 dl kanalientä
suolaa tarvittaessa
Kuullota sipuli öljyssä. Lisää paprikamausteet ja jauho. Lisää kuumaa kanalientä pikku hiljaa. Keitä 10 minuuttia. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi tai siivilöi. Tarkista suola.
Perunoita sopivasti
Öljyä
Pese, kuori ja leikkaa pienehköiksi lohkoiksi. Paista keskilämmöllä öljyssä kunnes ovat kullankeltaisia. Nosta lämpö pariksi minuutiksi ja paista pottuihin rapea pinta.
Alioli ilman kananmunaa
0,5 dl maitoa
1 dl öljyä
0.5-1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja paloiteltuna
suolaa
Laita aineet kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella. HUOM! Älä nosta sekoitinta vatkaamisen aikana vaan odota kunnes seos sakenee. Joskus ei vaan sakene – tuntemattomasta syystä. Mausta suolalla.
Toinen vaihtoehto on sekoittaa pilpottu valkosipulinkynsi valmiiseen majoneesiin.
Buen provecho!
Melkein tropiikissa 